Conservación de alimentos y velocidad de reacción

ÍNDICE
Introducción
Contenidos: Conservación de alimentos, técnicas de conservación de alimentos, congelación.
Conclusión


INTRODUCCIÓN



En este trabajo voy a hacer una introducción sobre que es la conservación de alimentos y cuáles son los más comunes. Me voy a centrar sobretodo en la congelación y la voy a relacionar con la velocidad de reacción y por lo tanto, por qué se conservan mejor con este método.


CONTENIDOS



La Conservación de alimentos es el conjunto de procedimientos para preparar y envasar los alimentos con el fin de consumirlos tiempo después. Las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con rapidez. Esta alteración es causada por los microbios que consumen los elementos nutritivos de éstos, lo que ocasiona su descomposición. La alteración de los alimentos también se debe a la acción de las enzimas, compuestos químicos que aceleran la velocidad de las reacciones.

El objetivo principal de la conservación de alimentos es prevenir el daño causado por los microbios y retardar la acción catalítica de las enzimas. Para ello, es necesario aplicar un adecuado tratamiento.

Las técnicas de conservación más empleadas en la actualidad son: congelación, refrigeración, esterilización, pasteurización y salazón.

Me voy a centrar en la congelación:

Consiste en someter los alimentos a temperaturas entre 0 ºC y -4ºC, con el fin de eliminarles el calor permitiendo detener provisionalmente el desarrollo de microorganismos y disminuye la velocidad a la que las enzimas actúan por lo que su acción es lenta y no echan los alimentos a perder.
Se basa en la solidificación del agua contenida en los alimentos. En alimentación se define la congelación como la aplicación de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que dañan los alimentos.

       

　

CONCLUSIÓN



Los alimentos se echan a perder por microorganismos o por enzimas que son proteínas que actúan sobre ellos acelerando su maduración o putrefacción haciendo que se echen a perder.

Para evitar esto ponemos en práctica una serie de métodos de conservación para evitar esto.

Uno de los más utilizados es la congelación que lo que hace es someter a bajas temperaturas al alimento haciendo que los microorganismos no puedan actuar sobre el alimento y disminuyendo la velocidad de las enzimas(que son catalizadores) por lo que tarda un tiempo en echarse a perder el alimento.




　

ENTROPÍA

INTRODUCCIÓN

En este haré una pequeña introducción de la definición de entropía, de la segunda ley de la termodinámica, y de su relación con disciplinas como la psicología, política o recientemente la economía con el fin de tratar temas como la explotación de recursos.
Por último concluyo con una breve explicación de la flecha del tiempo y una aportación personal.


ÍNDICE
 Entropía en el conjunto del universo
Relación de entropía con otras disciplinas
La entropía como flecha del tiempo



CONTENIDOS

La definición más elemental de este concepto es la siguiente: Entropía es el grado de desorden que tiene un sistema.

 

En física esto se aplica a la segunda ley de la termodinámica, que dice que los sistemas aislados tienden al desorden, es decir, las cosas tienden al caos a medida que pasa el tiempo.

La entropía es cero cuando el sistema tiene un orden absoluto. Cuando la entropía sea máxima en el universo, es decir, exista un equilibrio entre todas las temperaturas y presiones, llegará la muerte térmica del universo. Toda la energía se encontrará en forma de calor y no podrán darse transformaciones energéticas.

Desde el punto de vista de la Termodinámica, el universo es el conjunto constituido por un sistema y sus alrededores por lo tanto es un sistema aislado. De la misma manera en que se puede calcular la variación de entropía de un sistema termodinámico entre dos estados, puede calcularse la variación de entropía de sus alrededores (todo lo que ha interaccionado con nuestro sistema). La suma de ambas magnitudes se denomina variación de entropía del universo.

 

Podríamos incluso definir la vida con el concepto de entropía como un sistema ordenado que puede aguantar la tendencia al desorden, y que puede reproducirse.

Es decir, que puede formar sistemas ordenados que se parezcan entre sí, pero que sean independientes. El sistema debe convertir energía de una forma ordenada en energía desordenada.

La energía es la capacidad de efectuar cambios de cualquier índole, en ese sentido, ella interviene en todo proceso de transformación material, incluyendo la producción de bienes y servicios.

 

La Economía mantiene un lazo estrecho con la segunda ley de la termodinámica, ya que en la última década ha habido una acelerada transformación socio-económica en la que los seres humanos están controlando y utilizando los recursos naturales y energéticos disponibles.

Esta acelerada transformación se mide con la entropía  y conduce a las diversas formas de contaminación ambiental que hoy se presencian, al igual que a las crisis energéticas y de abastecimiento.

De este modo, la Economía empieza a preocuparse por los recursos naturales y se le exigen respuestas a la crisis ambiental.  A partir de ese momento, la ciencia económica empieza a considerar los recursos naturales como bienes económicos, en vista de las limitaciones que las acciones humanas han provocado sobre su disponibilidad y calidad.

Como se ve, la Economía Ambiental, al incorporar el entorno natural en su campo de estudio, utiliza la segunda ley de la termodinámica para hacer una valoración de la degradación de la materia y energía como consecuencias de su transformación durante el proceso económico de un estado de baja entropía a uno con alta entropía.

También es utilizada en otras disciplinas como psicología y política.

El segundo principio de la termodinámica establece la irreversibilidad de los fenómenos naturales.

Es un instrumento útil para los políticos, los politólogos y los psicólogos políticos en sus intentos de explicar, pronosticar y comprender algunas expresiones de las conductas electorales, y en general de todas las conductas políticas.

En el plano de lo político, los políticos no suelen tener en cuenta que cuando un voto se aleja de la disciplina electoral, no solamente se ha perdido ese voto, sino que ha sido ganado por la oposición. Por lo que los votos no se pierden, sino que se transforman en votos contrarios.

 

La entropía mide la reversibilidad e irreversibilidad de una transformación, por lo que esto marcara la flecha del tiempo, que es el orden en el que suceden las cosas.

Las cosas pasan según un orden desde el pasado al futuro y algunas ya no tiene marcha atrás, una vez hechas ya no se pueden revertir.

Según la segunda ley de la termodinámica en cualquier sistema cerrado  la entropía siempre aumenta con el tiempo.

Bajo mi punto de vista esto sucede porque siempre todo está en constante cambio y la energía está constantemente transformándose, y todo este conjunto de cambios que diferencian el pasado del futuro y que se van desarrollando en el tiempo son los que forman la flecha del tiempo.

Por ejemplo, para hacer un puzzle o un rompecabezas solo hay una forma de encajar las piezas y cuando los terminemos las piezas estarán ordenadas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enlace químico

TRABAJO QUÍMICA :

Importancia de conocer cómo se unen los átomos y la formación de nuevas sustancias



ÍNDICE:
1.Introducción
2.Nuevos materiales
3.Importancia de conocer cómo se unen los átomos y la formación de nuevas sustancias
4.Conclusión

 

INTRODUCCIÓN

Uno de los objetivos de las investigaciones en química ha sido el descubrimiento y desarrollo de materiales. Los químicos han inventado sustancias y también formas de procesar materiales naturales para elaborar fibras, películas,  adhesivos...etc. Hoy en día hemos ingresado en una nueva era en la que los avances de la tecnología dependen más que nunca del descubrimiento y desarrollo de nuevos materiales útiles.

NUEVOS MATERIALES
Esta época está caracterizada por el descubrimiento de nuevos materiales que nos está ofreciendo posibilidades tecnológicas . La nanotecnología empieza a ser posible por el desarrollo de estos materiales, porque hay que lograr la miniaturización de ciertos elementos. La física, la química y la informática , han hecho posible este avance.
Uno de los elementos que ha hecho posible esta nueva generación de materiales es el Carbono. El carbono,  tiene una estructura cristalina  y puede convertirse en materiales  más resistentes que el acero, ligeros, excelentes conductores eléctricos, que los hacen imprescindibles en la electrónica.
Entre los nuevos materiales para el siglo XXI destacan:
- Los materiales cerámicos avanzados(nuevos materiales de aplicación en la construcción)
-Fibras de alto módulo que son resistentes y ligeras.

-Un nuevo material autorreparable:una nueva familia de polímeros con gran potencial industrial. A partir de ahí, hoy contamos con dos nuevos materiales Titan e Hydro, ambos surgidos de la misma reacción. Uno es rígido y podría formar parte de la próxima generación de ordenadores. El otro es un gel casi líquido y muy flexible, que vuelve a juntarse en una sola pieza incluso después de cortarlo en pedazos.

 

-Recientemente el investigador aragonés César Magén, en colaboración con otros grupos de investigación ha descubierto un nuevo material magnético bidimensional fabricado artificialmente que impulsará la Nanoelectrónica. Este material abre una vía para el desarrollo de dispositivos de memoria de muy alta densidad.

-El grafeno  también es un material nuevo  que está revolucionando sobre todo la electrónica debido a que es muy ligero. Se trata de un material formado de carbono puro y su uso más común es en la fabricación de móviles.

 

 

Estructura del grafeno

 

 

 

Fibra de carbono, ejemplo de fibra de alto módulo.

 

IMPORTANCIA DE CONOCER CÓMO SE UNEN LOS ÁTOMOS Y FORMANCIÓN DE NUEVAS SUSTANCIAS

Los átomos se mantienen unidos entre si mediante el enlace químico. Un enlace químico es el proceso químico responsable de las interacciones entre átomos, moléculas e iones.

Si comprendemos el mecanismo del enlace químico, podemos entender la formación o ruptura de estos enlaces, y por tanto, la formación o deformación de sustancias.

La manera en que los átomos se enlazan ejerce un efecto profundo sobre las propiedades físicas y químicas de las sustancias.

 La unión entre átomos de las moléculas o agrupaciones atómicas es determinante en  la facilidad o dificultad para romper un enlace ,porque es el único mecanismo para la construcción de productos nuevos .El enlace ( iónico . covalente , metálico) es la base para que al combinar una sustancia con otra se pueda generar una nueva con características y propiedades diferentes.

 

Enlace químico

CONCLUSION

El enlace químico es la base para entender de donde vienen las sustancias y la formación de otras nuevas, ya que es el responsable de la unión entre átomos moléculas e iones.

Tres ejemplos de materiales descubiertos de gran importancia son el grafeno ,fibras de alto módulo como la fibra de carbono, un material magnético bidimensional y el Titan e Hydro.

Todos los nuevos descubrimientos químicos están favoreciendo la creación de materiales que traerán un desarrollo,como por ejemplo, nuevas generaciones de móviles u ordenadores.

 

 

 

 

 

 

 

RADIACIÓN ELECTROMAGNÉTICA. PARTÍCULAS FUNDAMENTALES

INTRODUCCIÓN:

En este trabajo voy a hablar sobre las partículas elementales de los átomos y de las partículas subatómicas, que no son lo mismo y ahora explicare por qué.

Comentaré las fuerzas que hay en el átomo que hacen que sus partículas se mantengan unidas.

También hare una exposición sobre la radiación electromagnética hablando sobre qué es, sus aplicaciones y sus ventajas e inconvenientes.

Índice

1.Partículas fundamentales

1.1 Partículas propiamente elementales

2.Partículas subatómicas

3.Interacciones dentro del átomo

4.Radiación electromagnética: definición

4.1 ventajas e inconvenientes de la radiación

5.Conclusión

 

1.Partículas fundamentales

Las partículas elementales son los constituyentes elementales de la materia, es decir ,no están constituidas por partículas más pequeñas ni se conoce que tengan estructura interna.


Se pensaba que los neutrones, protones y electrones eran partículas elementales, sin embargo, quedó claro que los protones y neutrones son partículas compuestas de otras partículas más simples.

1.1    Partículas propiamente elementales

John Dalton postuló su teoría atómica que decía que los átomos eran indivisibles, pero se descubrió que estaban formados por partículas más elementales: protones, neutrones y electrones. Estas partículas tampoco eran elementales, sino que estaban formadas por partículas más simples.


Actualmente  los quarks, los leptones y los bosones de intercambio se consideran partículas elementales.

Los quarks y los leptones son fermiones sin estructura interna.


Los dos tipos de leptones más comunes son los electrones y los neutrinos.

Actualmente se cree que los leptones, quarks y bosones , son todos los constituyentes más pequeños de la materia. Existe un problema en cuanto a estas partículas, ya que los leptones, por ejemplo, se agruparse en series homofuncionales, siendo cada generación similar a la anterior pero formada por partículas más masivas:

 

• Generación 1: electrón, neutrino electrónico, quark arriba, quark abajo.
• Generación 2: muon, neutrino muónico, quark extraño, quark encantado.
• Generación 3: tauón, neutrino tauónico, quark fondo, quark cima.

 

2.Particulas subatómicas

Una partícula subatómica es una partícula más pequeña que el átomo.

PROTONES: Un protón es una partícula cargada positivamente que se encuentra dentro del núcleo atómico.

ELECTRONES: El electrón es una de las pequeñas partículas que componen un átomoy tiene carga negativa. Se encuentran fuera del núcleo.

 NEUTRONES: Un neutrón es una partícula subatómica contenida en el núcleo atómico. No tiene carga.

 

3.Interacciones dentro del átomo

Se denominan interacciones fundamentales a las fuerzas con las que interactúan las partículas.

Existen 4 tipos de interacciones fundamentales: interacción nuclear fuerte, interacción nuclear débil, interacción electromagnética e interacción gravitatoria.

-La interacción nuclear fuerte

 Es una de las cuatro interacciones fundamentales que se establecen para explicar las fuerzas entre las partículas.

Esta fuerza es la responsable de mantener unidos a los nucleones (protones y neutrones), venciendo a la repulsión entre los protones

-La interacción débil

La fuerza débil se considera una consecuencia del intercambio de bosones W y Z que son muy masivos, y de acuerdo con el principio de incertidumbre de Heisenberg son de corta vida, lo cual explica el escaso alcance.

-La interacción electromagnética

es la interacción que ocurre entre las partículas con carga eléctrica. Suele separarse en dos tipos de interacción, la interacción electrostática, que actúa sobre cuerpos cargados en reposo , y la interacción magnética, que actúa solamente sobre cargas en movimiento.

Las partículas fundamentales interactúan electromagnéticamente mediante el intercambio de fotones entre partículas cargadas.

-La interacción gravitatoria

Origina la aceleración que experimenta un cuerpo cerca de un objeto astronómico.

Por efecto de la gravedad tenemos la sensación de peso. Si estamos situados en las proximidades de un planeta, experimentamos una aceleración dirigida hacia la zona central de dicho planeta.

 

4.Radiación electromagnética

La radiación electromagnética es  una combinación de energía eléctrica y magnética perpendiculares , que se propagan a través del espacio transportando energía de un lugar a otro.^[]

La radiación electromagnética puede manifestarse de diversas maneras como, luz visible, rayos X o rayos gamma. No necesitan un medio material para propagarse, la radiación electromagnética se puede propagar en el vacío.

El comportamiento de las radiaciones electromagnéticas depende de su longitud de onda. Este dato es importante cuando se analiza la influencia de las ondas electromagnéticas producidas por un microondas, por un teléfono móvil, por las antenas de telefonía móvil o por los cables de alta tensión, por la radio, rayos x, infrarrojos.

4.1 Ventajas e inconvenientes de la radiación electromagnética

Las ondas electromagnéticas tienen muchas utilidades por ejemplo en la comunicación, en o medicina.

En medicina ha sido favorable porque gracias a estas ondas podemos hacer radiografías o radioterapia.

 Estas ondas nos han facilitado mucho la vida cotidiana ya que las usamos en los electrodomésticos más básicos, por ejemplo, el microondas o en un móvil.

Sin embargo, algunas tienen efectos perjudiciales para la salud, dependiendo de la frecuencia de la onda(la energía de sus fotones). Los rayos Gamma pueden producir cáncer.




5.Conclusión:

Los átomos están compuestos por partículas subatómicas, y estas a su vez están formadas por partículas elementales que pueden tener o no estructura interna.

Dentro del átomo hay cuatro fuerzas que mantienen a las partículas unidas y las mantienen formando el átomo.

La radiación electromagnética es un tipo de onda que se propaga sin necesidad de medio y que es muy importante en nuestro día a día y que nos facilitan la vida.

Aún así, algunas frecuencias de esta onda son perjudiciales para las personas llegando a producir lesiones en la piel, como cáncer.